Fany Gerson ne souhaite pas réévaluer le beignet.
J’avais l’habitude d’aller nulle part dans un magasin de beignets le long de la route I-81 au centre de cette Pennsylvanie avec ma sœur et son mari la nuit. Asseyez-vous doucement et tirez sur la merde et observez les camionneurs à l’air bizarre entrer et manger les beignets. L’objectif de la sortie de fin de soirée n’était pas simplement de trouver les camionneurs bizarres, mais d’attraper les femmes obèses derrière le comptoir en train de déplacer leurs vieux beignets rassis en utilisant leurs tout nouveaux beignets. Nous l’avons souvent mal chronométré et avons obtenu les vieux vieux; néanmoins, même s’ils étaient neufs, les beignets n’étaient en réalité que des bombes à sucre huileuses. C’était super.
Ce type d’emplacement de beignet, Dough ne l’est pas. Le restaurant de New York, situé en face de la friandise sans centre, est une partie d’un mouvement qui efface la malédiction de base des beignets: c’est trop délicieux pour son propre bien. Pour le dire différemment, cela ne ressemble pas à un simple objet frit de pain garni de chocolat ou de sucre ou plein de crème épaisse exige un progrès.
Fany Gerson est un demi-groupe en désaccord. En 2010, l’ancienne pâtissière a été encouragée par son conjoint à créer une nouvelle sorte de beignet. Un important.
Il déclare que j’ai juste besoin d’un énorme beignet. Pas un beignet épais, cependant, un énorme beignet. Un type de fête. Alors Gerson est allé fonctionner. Elle a passé quelques mois à étudier la pâte, toute la journée. Elle a compris vers quoi elle se dirigeait. C’est une piqûre mais ce n’est pas si aérien; c’est une saveur, pas des bonbons, ce n’est pas aigre, c’est juste et si elle l’a découvert, elle a compris. Nous avons commencé quelques semaines alors, informe-t-elle en s’asseyant sur le rebord de la fenêtre de sa prochaine vitrine, celle-ci à Manhattan.
Les beignets sont si typiquement américains », dit Gerson, et pourtant peu de gens les fabriquent en utilisant le même détail et le même soin que des pâtisseries supplémentaires.
Je l’ai attrapée sur le chemin de la cuisine, les cheveux en bandana, un chemisier blanc. Elle a travaillé autour des beignets dans le nouveau magasin pour trouver le groupe en marche et garantir que la pâte fonctionne au nouvel emplacement et aussi l’arrivée de la chaleur estivale, ce qui peut altérer la cohérence. Je suis en mesure de voir les beignets aujourd’hui, à travers d’énormes fenêtres, derrière les comptoirs en verre, trempés dans d’énormes cuves de ce qui semble être du fudge par quatre filles, également en bandanas. Si les beignets sont sortis des baignoires, le fudge les élimine. Je me surprends à regarder.
L’obsession de toute la pâte ainsi que des soins supplémentaires avec ses travailleurs font partie d’un plan plus vaste aux côtés de nouveaux ingrédients tels que de la terre détrempée à la maison et de la fabrication de nouveaux beignets toute la journée au lieu de la première chose dans l’après-midi qui place le dernier produit. au milieu de la réussite. Les beignets sont si typiquement américains », dit Gerson, et pourtant peu d’hommes et de femmes les fabriquent avec le même détail et le même soin que les pâtisseries supplémentaires, des biscuits aux cupcakes en passant par les tartes. Il a été et adoré par tant d’hommes et de femmes. C’est comme, pourquoi pas?
Ce n’est pas qu’elle soit la première à l’exécuter. Rien qu’à New York, il y a une demi-douzaine de boulangeries d’élite qui se concentrent uniquement sur les taureaux inversés frits. Intensifier le beignet est simple, tout comme l’élargissement de ses propres goûts. Son attrait est plus large que celui de différentes pâtisseries car ce n’est pas seulement un aliment pour le petit-déjeuner ou même un dessert, comme un muffin ou un petit gâteau, respectivement. Il ne doit pas être traité avec des gants pour enfants. C’est le grand fixateur du monde alimentaire.
Et même si je me sens vraiment un peu absurde de payer 40 € pour obtenir une douzaine de ces graines de cacao au chocolat, de graines de pavot au citron remplies de Nutella et de Gersons favorisé, le sucre à la cannelle parmi les autres, la frénésie alimentaire et le dialogue de dégustation suivant, qui suit une fois que je laisse tomber le testament suffit. Je plonge ensuite dans le mien, en tondant de grosses boules d’une demi-douzaine de ces goûts, tous dangereusement simples à bas grâce à la salive qui équilibre idéal entre aéré et substantiel. Gerson et Dough n’ont pas réinventé le beignet, ils n’ont fait que tenter de le rendre idéal. Le leur pourrait être le plus proche encore.
